Glæde
Salsa af havens høst
Så er det tid til at forsøge sig med en salsa til brug næste gang vi skal have på dansk: madpandekager
Ingredienser: fundet på foodfantastic.dk
- 3 tomater, hakkede
- ½ rødløg, hakket
- ½ chilipeber, kerner fjernet og hakket
- 1 – 2 hvidløgsfed, hakket eller presset
- saften af 1 lime
- 1 – 2 spsk olivenolie
- 2 spsk hakket koriander
- salt og peber
- ½ tsk sukker
Der er nogle ting jeg vil ændre så det passer bedre i min smag, bl.a. kan jeg altså bare ikke li’ koriander.
Derfor bliver min udgave med:
- Årets sidste meget modne tomater -homegrown
- 1 helt rødløg – homegrown
- Syltede Jalapenôs chili – skylles grundigt for overskydende syltelage – homegrown
- 2 hvidløg – homegrown
- 2 spsk rapsolie – fra Bornholm
- Salt og peber og sukker
Overvejer: Rød peber og agurk
Bland alle ingredienserne og smag til med eventuelt ekstra salt, peber, chili, sukker eller limejuice. Lad salsaen trække lidt inden servering.
Konservering vil jeg overveje – da det er lidt voldsomt at lave til en enkelt omgang.
Den Gode Musik
I går på Vershuset i Næstved spillede Dan Baird And Homemade Sin. Endnu engang overraskede han med et nyt udtryk, der lige var en smule mere heavy end tidligere. Det var en fest fra start til slut.Musikkens arbejdsmænd spillede op til fest med vaskeægte håndspillet musik:
6 ud af 6 stjerner – det var fandeme fntastisk
Den gode smag
Dan Baird
Så er der nedtælling igen. 5 dage til Dan Baird i Vershuset. Rock og rul som det skal spilles: Som da mor var dreng 😉
Klip fra 2014 i Vershuset
Tomatsuppe
Denne opskrift fandt jeg på Gastromad. Den ser så lækker ud at den skal prøves:
- 1 Løg i tern
- 2 fed hvidløg i tern
- 2 hele røde pebre i tern
- 2 dåser flåede tomater
- 6 cherry tomater i halve
- 2 gulerødder i tern
- ¼ knold selleri i tern
- 1 dl hvidvin
- ½ l hønsefond
- En dusk frisk timian
- 1 håndfuld basilikum blade
- ½ frisk chili i skiver
- Bacon eller en god skinke skåret ud i tern
- 2 dl. græsk youghurt
- Salt og peber
- Sauter løg, hvidløg, chili, gulerødder, knoldselleri og peber ved middel varme til de er klare, men uden de tager farve.
- Tilsæt dernæst hvidvinen, som koges med i et par minutter, hvorefter cherrytomaterne og de flåede tomater hældes i sammen med hønsefonden og timianen.
- Lad det hele simre indtil grøntsagerne er møre.
- Tag timianen op og blend det hele med en stavblender eller i en blender.
- Hæld det tilbage i gryden, hvor det varmes op og smages til med salt og peber.
Krydderi olie
Med hjem fra Bornholm: 5 liter af den fedeste og mest velsmagende madolie – Rapsolien.
Den skal bl.a. bruges til at lave olier med, for at gemme smagen af sommerkrydderier:
Rosmarin
Timian
Oregano
Chili/hvidløg
I år har vi rigtig mange æbler – og det er oplagt at lave lidt kryddersnaps
Bl.a. på Paradisæbler og Colaurten som virkelig også har givet stort udbytte
En dejlig ferieuge i Gudhjem er ved at være slut.
Det er mærkeligt, at vi to der ikke er arbejdsramt, kan have behov for ferie. Men det viste sig i al sin tydelighed, da vi landede i sommerhuset midt i Gudhjem. Vejret var direkte elendigt de første 3-4 dage, men vi blev ferieramt – og storhyggede og slappede af i denne vidunderlige hytte. Og så selvfølge kastede vi os over en fiskebuffet.
Hytten er “bare” 2 sammenbyggede havehuse og er ganske simpel, men der er atmosfære! En dag dristede vi os ned i byen – på havnen, for at høre Diz Watson og Krølle Erik spille. Forventningerne var store – men de spillede som vejret – elendigt og fuldstændigt usammenhængende. Dovent og uengageret. Men så er det jo vidunderligt med en dejlig hytte, hvor vi så kunne bruge 1½ timer på en super Wallander krimi. Herefter vendte det. Vejret blev fint – og det blev musikken mildt sagt også.
Morten Wittrock, Den Skaldede Kok og Psykopat Fissefrank. Føj for en gang glad og engageret musik. Spilleglæde og humør og flere drinks indenbords. Mere skal der ikke til. En super glad aften. Dagen efter tog vi til Hasle Røgeri for en fiskemad og noget næsten autentisk Cajunmusik – mega hyggeligt. I går tog vi på turisttour til Svaneke – en umådelig hyggelig lille by – ned til havnen – midt i klipperne – masser af turister – og så en plankebøf.
Endnu en vidunderlig dag, hvor vi selvfølgelig lige var et smut på havnen i Gudhjem. I dag er det så sidste aften af ferien. Og vi skal ud og have noget lækkert at spise – og så skal vi lige slutte Bornholmerferien sammen med Kokken og Co., med masser af 50’er og 60’er rock – og hvem ved, måske dukker Jimmy Carter op igen. Vi gør i hvert fald.
Det har hverken været bade- eller solferie – men som sædvanlig – en FED tur til Bornholm.
Life goes on
Dagens ret – fra bunden – hjemmelavede byg selv burgere med BRUN sovs.
Spørg mig lige om opskriften?
Fyldte pandekager
Det er en nem ret og den kan varieres nærmest i det uendelige. Du skal bruge 4 elementer:
- Madpandekager – se opskrift her – udelad sukker
- svitset oksefars med løg og hvidløg
- grøntsager i fine strimler – spidskål, gulerødder og forårsløg
- topping – chilipasta og revet ost
Når de 4 elementer er klar:
- de strimlede grøntsager vendes i kødfarsen
- Kødfars med grøntsager rulles ind i pandekagerne
- Rullene placeres i en bradepande – smøres med chilipasta – og dækkes med revet ost
- bages ca. 25 minutter ved 200 grader
Velbekommen
Langtidshævet surdejsbrød v.2
Jeg er meget tilfreds med v.1 men vil alligevel prøve nogle forbedringer
Dag 1. Lav en surdej af lige dele vand og hvedemel og en smule gør – bare 1 gram. Stil lunt
Dag 2. 6 dl vand – 1 dl surdej – 5 gr. gær – 15 gr. salt – 3 tsk bageenzym – 3 dl Semolamel – 7 dl Manitobamel
røres langsomt sammen på røremaskine mellem 5 og 10 minutter og stilles derefter i køleskab.
Dag 3. Dæk bordet med semolamel og overfør forsigtigt dejen til bordet. Del dejen i de stykker du skal bruge og placer dem på en bageplade med bagepapir. Overdæk og lad stå mindst en time eller indtil dejen har stuetemperatur.
Nederst i ovnen placerer du en bageplade med 2-3 dl vand. Tænd ovnen på 220 grader.
Rids brødene med en skarp kniv. Når ovnen er 220 grader varm, sætter du brødene ind på næstnederste plads og bager i ca. 20 munutter. Følg brødets udvikling og farve. Brødet afkøles på en bagerist indpakket i et rent klæde.
Det tager 3 dage at lave dette brød – alligevel tager det ikke så længe men kræver blot lidt planlægning med mange mindre opgaver. Jeg garanterer at det er indsatsen værd.


