Glæde
Til grillsæsonen – grundmarinade
- – 1 dl af din favorit olie
- – ½ dl ketchup – her er Heinz naturligvis at foretrække:)
- – 2 store spsk. brun farin – honning el. sirup kan også gøre det
- – 2 spsk. soya eller Teriyaki
- – 1-2 spsk. æblecidereddike – eller måske æblemost
Herefter valgfrit
- – 1 fed presset hvidløg eller finskåret
- – Lidt tørret chili – pas på . . .
- – Evt. et par “skvæt” tabasco – pas på . . .
- – timian/oregano
- – paprika
- – whatever you want . . . . .
Det skal smaskes rundt om noget lækkert kød – og med en overdækket terrasse er sæsonen allerede i gang.
Ingefær
Ingefær er en fantastisk smagsgiver – men den kan nemt overtage retten, da den kan være svær at dosere.
Jeg doserer ved at skære ingefær i terninger a ca. 1 cm og presser dem i en hvidløgspresser.
Syltede chili
500 g.friske chili – jeg bruger milde til medium stærke hjemmedyrkede chili.
15 peberkorn – 4 laurbærblade – 4 tsk.salt – 7 spsk.rørsukker/sukker
10 dl.hvidvinseddike
Flæk chilierne eller skær dem i ringe. Skrab kernerne ud. Kom dem i en gryde og hæld kogende vand over. Lad dem trække cirka fem minutter.
Kom chilierne, peberkorn,laurbærblade, og salt i et glas.
Kog sukker og eddike sammen, til sukkeret er opløst. Lad det køle af og hæld det i chiliglasset.
Sæt de syltede chili på køl i cirka 10 dage inden servering.
Serveres som tilbehør til både kolde og varme rette
Syltede rødløg
8 store rødløg (der skal være nok til at fylde begge glas helt op)
2 dl vand – 3 dl eddike
200 g sukker – 4 laurbærblade – 10 sorte peberkorn
Start med at pille rødløg og skær dem i små passende både. Fyld dem i to rengjorte syltetøjsglas (Se hvordan du gør her)
Vand, eddike og sukker op i en gryde sammen med laurbærblade og peberkorn og koges op. Når lagen er kogt op hældes den over rødløgene i de to glas og der sættes låg på. Glassene sættes på køl og rødløgene er klar efter ca. 24 timer.
Som sagt egner de syltede rødløg sig godt som tilbehør til de fleste retter. Prøv dem også i din pulled pork burger næste gang – det er et hit!
Velegnet i salaten – eller på Hordogs – eller i Bygselv Burgeren
Marinerede Hvidløg
2-3 hvidløg (ca. 25 fed)
1½ dl vand
¼ dl hvidvinseddike
1 knsps. salt
1½ dl olivenolie
3-4 kviste rosmarin, persille, timian, oregano eller andre friske krydderurter efter egen smag
½-1 tsk. hele sennepsfrø, chiliflager, peberkorn eller andre krydderier efter egen smag
Del hvidløgene i fed. Lad skallen blive på.
Bring vand, hvidvinseddike og salt i kog, og kog feddene heri i ca. 5 minutter.
Tag dem op, og læg dem i iskoldt vand.
Pil de kolde fed, og læg dem i et rent, steriliseret glas.
Fordel krydderurter og krydderier imellem dem.
Hæld olien over de helt kolde løg, så den netop dækker.
Luk glasset tæt, og lad det trække i minimum 48 timer, men gerne længere på et køligt sted.
Efter de 48 timer kan du begynde at bruge af dem, men de kan sagtens stå i længere tid uden at tage skade af det. Jeg opbevarer mine i køleskab, men da vi ikke bryder os om dem iskolde, så tager jeg den portion ud jeg skal bruge, og sætter den i stuetemperatur et par timer inden spisetid.
Syltede hvidløg
I år skulle vi gerne opnå vores første hvidløgshøst. Vi har sat 2 sorter, men ved ikke hvad det er 🙁
Den ene sort er fra hvidløg vi købte på Bornholm sidste år og dyrket på Bornholm. Herefter kaldet Borholmerhvidløg. Den anden sort er sat med hvidløg købt i Netto – nu kaldet Nettohvidløg
6 hvidløg – ca. 60 fed – det er en god portion 🙂
10 dl.vand
2.5 dl.hvid lagereddike
3 spsk.sukker – 1 spsk.salt
2-3 friske grønne chili
Hvidløgene deles i fed og pilles. Bring vand og lagereddike til kogepunktet og bland sukker og salt i under omrøring. Lad lagen koge i 5 minutter. Kom hvidløgsfeddene og chili i, og lad det koge 1 – 2 minutter og fjern dem fra varmen.
Hæld hvidløg og lage i et eller flere skoldede glas sammen med chili. Luk med tætsluttende låg. Opbevar hvidløgene i køleskab – de kan holde sig i flere måneder. Hvidløgene skal helst trække en uge før servering.
Jensands Porter Rugbrød
Det grove i brødet
Jeg er så træt af, den manglende smag i meget brød – både lyst og mørkt. Jeg bager et perfekt sønderjysk rugbrød, men vil have mere smag og fylde. Så i dag prøver jeg følgende:
1 dl knækkede hvedekerner
1 dl knækkede rugkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
Udblødes i 4 dl kogende vand – når temp er faldet tilsættes 1 Carlsberg Porter – og det trækker yderligere en time.
Herefter tilsættes 1 dl revet gulerod og 1 dl hvedemel. Nu skal temperaturen ned på omkring 30 grader og der tilsættes 50 gr gær – 3 dl surdej og 4 tsk Nemsur – et bageenzym.
Dejen kommes i en form og hæver mindst 2 timer. Brødet blev bagt i 80 minutter ved 180 grader – hvilket var 10–20 minutter for meget. Afkøler indpakket i rent klæde på en bagerist.
Porterbrød passer SÅ godt med en stærk ost a la Gamle Ole
Nu føler jeg at tiden er kommet til et nyt kapitel
Det er så små ved at gå op for mig, at jeg er ved at være færdig på arbejdsmarkedet, men nok så vigtigt for mig selv – om 6 måneder, hvoraf der er 6 – 7 ugers ferie, er jeg HELT ude af forpligtigelser overfor systemet. Min fornemmelse siger mig, at jeg ikke bliver presset ud i noget, bortset fra deres kontrolmøder. Dem er der 5 tilbage af. Og i samme periode skal jeg søge mindst 32 jobs. Hold da kæft hvor jeg glæder mig til at det er overstået. Det er jo kun for systemets skyld at jeg søger. Ingen vil ha’ en “gammel” mand på 61 år med diagnosen PTSD, Den lille chance der er for at jeg kan få ønskejobbet tror jeg ikke på længere. Så nu skal jeg begynde at lægge det fra mig, og bare gøre det jeg skal – og så lære at leve livet og nyde nuet – og være klar, når jeg kommer på efterløn i august. Jeg glæder mig så meget til kun at fokusere på mit liv og ikke alt det lort jeg er blevet rodet ud i gennem de sidste 2 år. Når jeg kigger ned over mit CV, kan jeg også være både stolt og tilfreds. Mere end 40 år i kommunens tjeneste. Jeg har gjort det godt – skabt glade børn – dygtige pædagoger – der til stadighed refererer til mig som deres læremester. Det er jeg faktisk stolt over. Jeg får aldrig slettet de sidste 2 arbejdsår. Men jeg har lært at leve med det. Det betyder også at den angst og depression der fulgte i kølvandet på de sidste 2 år, er blevet meget mindre og håndterbare. Og jeg kender min angst og er ikke længere bange for den. Det er nu mig der har kontrollen over angsten – og ikke længere omvendt.
Alle kan lave pandekager
5 æg
1 dl pilsner øl
1 dl kærnemælk
4 tsk sukker
en smule salt
3 dl hvedemel
Servering
Rulles med en god vanilieis – drysses med mandelflager – lidt ahornsirup
Og så overraskelsen: en smule citronsaft – så kan du garanteret spise en til!
Chutney
I f.m. at jeg skal lave ristaffel til min fødselsdag har jeg lavet min første chutney. Og den smager supergodt.
Efter at have læst et hav af opskrifter endte jeg med følgende:
1 mango skåret i grove tern
1 rødløg skåret i grove tern
2 snackpeber skåret grove tern
1 gulerod skåret i grove tern
2 hvidløg skåret i fine skiver
3 spsk vineddike – vand
4 spsk sukker eller honning
Ingefær
Olie
En smule stærk chili
Steg rødløg, hvidløg og chili ristes i olie indtil løgene er klare.
Herefter tilsættes resten af indigrenserne. Bringes i kog og simre 10 til 20 minutter.
Den må ikke koge tør – så kig til chutneyen og vær klar med lidt vand.
Hældes på glas der er skoldet og skyllet med Atamon. Holdbar i køleskab 1-3 måneder.
Erfaring til næste gang. Da jeg ønsker grøntsagerne så sprøde som muligt, bør de tilsætte så sent som muligt i processen.