Glæde
Surdejsbrød med Semolamel v1
Det bliver næsten for kedeligt, at bage de sædvanlige brød: Sønderjysk rugbrød, Mørkt rugbrød, Mørkt med diverse kerne, Sigtebrød og diverse boller: Krydderboller, Madboller, Flütes m.v. Derfor vil jeg i denne weekend prøve et brød der virkelig tager tid: Surdejsbrød med Semolamel. Inspireret af Hanna Grant vil jeg prøve følgende:
Ingredienser:
- 6 dl vand
- 1 dl Surdej*
- 700 g hvedemel
- 300 g Semola
- 5 g gær
- 17 g salt
- 100 g Semola til køkkenbordet på bordet – og rulning af brødene inden bagning
* Dag 1: Surdej. Bland 100 g mel og 1 dl vand sammen i en plast container med låg og lad den stå ved stue temperatur i 24 timer eller til de begynder at boble.
Dag 2: Opløs gær og surdej i vandet. Ælt hvedemel og durummel i – helst på en røremaskine og lad det absorbere vandet. Lad maskinen køre på lav hastighed i minimum 5 minutter til dejen er smidig og glat. Lad dejen hvile i 5 minutter og rør den langsomt igen i 5 minutter. Dæk dejen til og lad den komme op til dobbelt størrelse. Ælt den igen i 5 minutter, overdæk skålen med film og lad den stå på køl natten over.
Dag 3: Tænd ovnen på 240*C. Drys Semolamel på en ren bordoverflade og overfør brøddejen forsigtigt til bordet. Drys dejen med Semola og del den forsigtigt i to med en kniv eller dejspatel. Drys de 2 brød i Semola. Løft de to brød over på en bageplade med bagepapir og overdæk dem med film og lad dem komme op på stue temperatur. Rids brødene. Smid 2 dl kogende vand i bunden af den varme ovn og luk med det samme lågen. Bag i 20-25 minutter indtil brødet er helt gyldent og lyder hult når man banke på det. Afkøl det fuldstændigt før det skæres.
Det ser ud til et voldsomt tidsforbrugt – men samlet bliver det vel til højst en time – selvom det er spredt over flere dage
Dip
2 dl cremefraise 8%
½ tsk chilipasta
5 dråber tabaso
1 knust hvidløg
1 spsk ketchup
Salt
I køleskabet en time, så er den klar – Den ligner Thousand Island men er pænt stærk . . .
Ramsløgspesto
Det er højsæson for ramsløg, så lavede lige denne velsmagende lille sag:
- 50 g græskarkerner – ristes på tør pande så de småpopper.
- 30 blade ramsløg
- 2 dl olivenolie
- 100 g parmesanost
Blendes og smages til med:
Det bliver en smuk grøn pesto
Vær opmærksom på begrænset holdbarhed pga brugen af friske krydderurter.
Jeg vil bruges pestoen til en god tomatmad – og den kan sagtens bruges som dip.
Og så tror jeg den passer til en mad med nye kartofler.
Mørkt Rugbrød
25 gram gær
3 dl surdej
5 dl vand
1 spsk akaciehonning
1 spsk. olie
1 spsk. salt
800 gram rugmel, groft
100 gram hvedemel
Pynt: Blå birkes
Dejen er lidt blød. Placeres i en bageform og hæver 1 time på et lunt sted.
Pensles med vand og pyntes med blå birkes.
Bages nederst i ovnen 1 time ved 200 grader.
Afkøler på rist indpakket i rent viskestykke.
Serveres i morgen med ost og et strejf af akaciehonning 🙂
Velbekomme
Sidste dag med systemet!
Så har jeg fået opgjort hvor mange dage jeg kan holde ferie med dagpenge. Så nu kan jeg sætte den præcise dato for sidste dag med systemkrav: 25/7-2016 mindre end 4 måneder tilbage. Mentalt har jeg forberedt mig i 2 år på at forlade arbejdsmarkedet. Nye og gamle interesser er stille og roligt dukket op. Men helt grundliggende har jeg brug for et stille liv tilpasset de ressourcer, både materielt og mentalt, jeg har til rådighed.
Mange parforhold ville være revet i stykker, hvis de havde været udsat for det vi har gået igennem de seneste 5 år.
Alvorlig sygdom både fysisk og psykisk. En kæmpe økonomisk lussing – og et kæmpe tab på grund af finanskrisen.
Alligevel stå vi stadig på fødderne, med mulighed for at komme ud af gælden og komme videre. Med noget at se frem til. Glæder mig til næste skridt!
Nikki Hill
Risotto med champignon og kylling
Til 2-3 personer
Nicki Hill
Om 3 uger går Nicki Hill på scenen i Vershuset Næstved. Vi har billetter – og starter med vinsmagning og lækker tapas. Jeg elsker når en aften bliver laaaang – med masser af oplevelser – og så lige en band der går amok.
Mangekorns rugbrød
2 dl knækkede rugkerner
2 dl knækkede hvedekerner
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl quinoakerner
45 gr salt – 1 tsk sukker
Overhældes med 7 dl kogende vand og trækker til næste dag!
Herefter tilsættes
2 dl vand
1 dl hvedemel
3 tsk bageenzym
50 gr gær
3 dl surdej
9 dl rugmel
Under hævningen holdes overfladen våd.
Til sidst hældes blå birkes på og brødet får et spray vand – så bliver birkes sidende.
I love music
Thorbjørn Risager & The Black Tornado blev sidste koncert i 2015. Et fuldstændig fantastisk musik år. Med de helt store AC/DC og Status QUO til de mindre som f.eks. Blackberry Smoke, der i Lund Sverige, leverede den bedste koncert jeg nogensinde har oplevet. Men også det danske megaband Dizzy Miss Lizzy der fuldstændig bragte 2500 i Vordingborg i ekstase.
2016 starter med en amerikansk sangerinde, som jeg kun har hørt/set på youtube. Men det lover godt. Faktisk er det første gang jeg har købt billet til en koncert med en kvindelig sanger. Men jeg glæder mig til en ordentlig omgang Chuck Berry/AC/DC spillet med en vanvittig guitarist og en rå kvindelig forsanger. Det kan kun blive super.
Vi har også købt billetter til ZZ Top. Til sommer på havnen i Århus. Fra denne kant forventer jeg ikke noget nyt, men en helvedes omgang blues/rock fra Texas.